На величину и качество урожая влияет также состояние каждого побега. На слабых и тонких побегах (длиной до 1 м и диаметром менее 6 мм) с малой площадью листьев развиваются небольшие, часто с усиком или усиковые соцветия. При этом масса грозди и содержание сахаров в ягодах значительно ниже, чем на оптимально развитых побегах. Листовая поверхность побега оптимального размера (в зависимости от сорта длиной 100–200 см и диаметром 6–8 мм) способна обеспечить ассимилянтами урожай, имеющийся на нем. Длинные побеги выращивать нерационально, поскольку ассимиляты у них используются главным образом на построение вегетативных органов.
Регулируя рост и плодоношение определенной нагрузкой кустов побегами и соцветиями при обломке, важно учитывать, что генеративные органы размещаются только на побегах текущего года и существует взаимосвязь между количеством и качествам урожая. В производстве важно направленно влиять на эти различные, но взаимообусловленные процессы, с тем чтобы они гармонично сочетались. При благоприятных условиях взаимосвязь между количеством и качеством урожая прямая положительная, но при дальнейшем повышении урожая качество начинает снижаться, поскольку недостает питательных веществ для получения кондиционного урожая. Это чаще всего проявляется у слабых кустов с малым запасом питательных веществ. Высокое качество и количество урожая — хороший критерий оптимальной нагрузки кустов побегами и гроздями.
Прищипывание и чеканка побегов. Прищипывание, или декапитация, — фитооперация, заключающаяся в удалении верхушки побега (коронки), то есть апикальной зоны. Чеканка — фитооперация, состоящая в удалении не только коронки, но и части растущего побега с листьями — зон апикального и интеркалярного роста. Цель этих операций — на 15–30 дней и более прекратить ростовые процессы и тем самым способствовать перераспределению, питательных веществ между различными органами виноградных растений.
Декапитация и чеканка оказывают наибольшее влияние на растение при проведении их в критические периоды формирования зачатков соцветий, в начале созревания ягод, затухания роста, вызревания побегов.
Верхушка побега имеет определенное значение для характера роста и метаболизма веществ, в частности для углеводного и ферментативного обменов. При наличии апекса развитие пазушных, а затем пасынковых почек тормозится вследствие апикального доминирования. В то же время на активное деление клеток конуса нарастания коронки и формирование листьев с пазушными почками расходуется большое количество питательных веществ, то есть верхушка побега — это активный (Потребитель питательных веществ на ростовые процессы в ущерб генеративным.
Известно, что молодые листья потребляют для своего развития большое количество питательных веществ и значительно меньше производят, а наиболее продуктивны полностью развитые (1–4–месячные) листья. Удаление части побега с молодыми, еще не развитыми, листьями уменьшает потери углеводов, улучшает их отток к гроздям. Вместе с тем удаление части синтезирующих листьев верхней зоны побега в летне — осенний период уменьшает поступление ассимилятов в грозди и побеги, что сдерживает созревание урожая и вызревание побегов, а также дифференциацию генеративных органов в глазках.
Следовательно, при проведении прищипывания и чеканки побегов важно обращать внимание на сохранение ассимиляционной поверхности кустов. Количество листьев, оставленных на побеге, должно обеспечить ассимилятами все процессы, протекающие в этот период в растениях: созревание урожая, вызревание побегов, закладку генеративных органов, отложение запаса питательных веществ в многолетних и однолетних органах, рост корней и др. Следует учитывать также, что листья, оставленные после прищипывания и чеканки, отличаются большей фотосинтетической активностью, и урожайность растений в случае правильного проведения этих операций возрастает. Продуктивность фотосинтеза изменяется именно в тех листьях, которые находятся вблизи места воздействия, они наиболее активно синтезируют органические вещества. Так, при прищипывании весной активизируются листья нижних узлов зеленых побегов, в летний период — средней зоны, а осенью — верхней, то есть в зависимости от времени прищипывания возрастает продуктивность различных листьев по длине побега, что влияет на развитие определенных органов и происходящие в них процессы.
При наличии благоприятных условий после снятия апикального доминирования на 15–25–й день начинается рост пасынковых побегов, являющихся продолжением основного побега, однако часто развивается не 1, а 3–5 и более пасынков, и тогда вместо уменьшение ростовых процессов наблюдается их стимулирование.
В дальнейшем вновь приходится прибегать к фитооперациям — пасынкованию и т. д. В этом заключается их отрицательная сторона.
Существуют большие различия в реакции сортов на прищипывание и чеканку в зависимости от экологических условий зоны» технологии выращивания винограда и сроков проведения названных операций.
В связи с этим сначала проверяют реакцию сортов на прищипывание и чеканку в каждом конкретном районе и только затем рекомендуют их производству.
Чеканку часто применяют в школке, где молодые растения в силу модификационнои изменчивости имеют длительный период вегетации и побеги у отдельных сортов слабо вызревают. Чеканка усиливает отток пластических веществ и ускоряет вызревание побегов. Этот прием широко используют на плодоносящих виноградниках для прекращения роста побегов у сортов, характеризующихся длительным периодом вегетации, особенно в северных зонах, где побеги слабо вызревают, поскольку рост и вызревание — обратно коррелируемые процессы. В этих районах только рано проведенная (до середины августа) чеканка ускоряет созревание урожая и вызревание побегов.
Прищипывание и чеканку молодых кустов осуществляют в весенне — летний период для устранения апикального доминирования и усиления роста пасынковых побегов при формировании штамба, рукавов и плодовых звеньев. Прищипывание, а чаще всего чеканка в защищенном грунте при развитии на плодоносных побегах четырех — пяти листьев после грозди ограничивает их рост, что сказывается на величине листовой поверхности, фотосинтетической продуктивности, величине урожая и его качестве.
При частичной гибели основных побегов от заморозков весной прищипыванием регулируют рост и плодоношение путем оставления ограниченного количества побегов с урожаем.
Прищипывание и чеканка у сортов, склонных к осыпанию цветков и завязей и не прекращающих роста в фазе цветения, способствуют прекращению роста и поступлению питательных веществ в органы, где активно происходят генеративные процессы. Это на 10–25% и более повышает урожайность кустов.
